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Bien sûr, on peut acheter de la pâte d’amandes toute prête. Mais si on a décidé d’en faire soi-même, il faut retenir, qu’un des secrets importants de préparation de pâte d’amandes est l’ajout obligatoire d’amandes amères. Dans des recettes différentes cet additif constitue de 1/100 à 1/20.


Recettes de pâte d’amandes




Recette 1. Ingrédients :

1 verre de sucre en poudre ;

¼ de verre d’eau ;

1 verre d’amandes en poudre.

Préparation :

Dans une casserole mettre 1 verre de sucre en poudre, mouiller avec ¼ de verre d’eau et porter sur un feu moyen, cuire jusqu’au caramel mou (degré de cuisson « petit boulé »). Verser 1 verre d’amandes en poudre et en remuant la préparation, continuer à réchauffer pendant 3 – 4 minutes. Refroidir sur une assiette légèrement huilée. Si la pâte est trop molle, il faut pétrir avec du sucre glace, si elle est trop dure, rajouter un peu d’eau froide.

Recette :

Recette 2. Ingrédients :

0,5 kg d’amandes douces ;

15 grains d’amandes amères ;

environ 200 g de fructose ;

1 càs d’eau.

Préparation :

Échauder les amandes, monder ; torréfier pendant quelques minutes dans le four avec la portière ouverte (sans laisser les amande jaunir) ; mouliner. Tamiser le fructose ou le sucre glace. Mélanger les amandes avec le fructose (sucre glace), mouiller avec 1 càs d’eau tout en remuant la préparation. Mettre la préparation dans une casserole et faire chauffer sur un feu très doux (on peut ajouter 20 – 50 g de fructose) jusqu’à ce que la masse devienne homogène et molle.

Recette 3. Ingrédients :

2 œufs, 175g de fructose (ou de sucre glace) ;

350 g d’amandes mondées et moulues ;

4 gouttes d’essence de vanille ;

1 càc de jus de citron.

Préparation :

Fouetter légèrement les œufs. Verser le fructose ou le sucre, mettre dans le bain-marie et faire chauffer jusqu’à l’état crémeux. Retirer du feu, ajouter les amandes moulues, l’essence de vanille, le jus de citron et fouetter jusqu’à la pâte molle. Pétrir la pâte sur la surface fleurée de sucre-glace.

Recette 4. Ingrédients :

600 g d’amandes doux et 60 g d’amandes amères ;

600 g de fructose ou sucre glace ;

4 càs d’eau de rose.

Préparation :

Monder et torréfier les amandes dans un four préchauffé à 40°C – 45°C. Laisser refroidir et mouliner. Verser le sucre et l’eau de rose et faire de la pâte bien pétrie. Réserver au froid pendant 13 – 14 heures avant l’utilisation.











Recettes de massepain

Recette 1. Ingrédients :

1 – 2 œufs ;

2 jaunes d’œuf ;

225 g de sucre ;

225 g de fructose ou de sucre glace ;

450 g d’amandes mondées et moulues ;

6 gouttes d’essence de vanille ;

2 càc de jus de citron.

Préparation :

Mélanger le sucre et le sucre glace ou le fructose ; ajouter les amandes en poudre. Mélanger à part 2 jaunes d’œuf, 2 œufs entiers, le jus de citron et l’essence de vanille.

Faire un trou dans le mélange de sucre et y verser la préparation des œufs. Faire la pâte, pétrir sur une surface saupoudrée de sucre glace.

Recette 2. Ingrédients :

200 g de fructose ou de sucre glace ;

200 g d’amandes mondées et moulues ;

1 blanc d’œuf ;

1 càc de liqueur ;

quelques gouttes de jus de citron.

Préparation :

Mélanger les amandes en poudre avec le sucre, le blanc d’œuf, le jus de citron et le liqueur. Pétrir la pâte, envelopper de film d’aluminium et laisser reposer dans le réfrigérateur pendant 2 – 7 jours.

Recette 3. Ingrédients :

500 g de fructose (ou sucre glace) ;

320 g d’amandes ;

4 blancs d’œufs ;

1càc de cognac/rhum/vin.

Préparation :

Échauder les amandes, monder, torréfier pendant 2 – 5 minutes dans le four de 40 – 45°C (sans laisser les amande jaunir). Mouliner et mélanger avec le sucre glace / fructose et les blancs des œufs battus. Ajouter le cognac/rhum/vin.

On peut utiliser cette pâte pour en modeler des figurines de toute sorte.


Napper un gâteau







Faire des roses

Méthode 1









































Méthode 2















Crédit photos : http://www.supercook.ru

Source : http://www.supercook.ru

Par Svetlana Ermakova, rédactrice en chef, docteur en sciences de l'éducation

Décoration des gâteaux


Décorer avec de la pâte d’amandes et du massepain




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